ALAIN DUCASSE LE CHOCOLAT

Smooth Operator

 

是否觉得自己很了解巧克力?除非您已经接触了Le Chocolat的世界——2013年由屡获殊荣的法国厨师Alain Ducasse在巴黎创作的精品巧克力品牌——否则您也许真的要再考虑一下,自己是否真的了解巧克力。

 

这是因为Le Chocolat的巧克力并不像厨师的米其林星级餐厅那样远离大众,也并不是不同于我们超市货架上的大众巧克力块,它距离大多数的”精品”糖果品牌也很远。

 

与您一样,Ducasse 以同样的热情和细节几近苛刻的态度来制作巧克力和其由他负责的食物。(”我想知道一切,我想看到一切,”他说,”例如,当我煮芦笋时,我需要知道它是从哪里买的,是谁种植的;我需要了解整个故事。’)

 

大多数巧克力——即使是最好的巧克力——都是用现成的巧克力制作的(将其融化后用于他们的巧克力成品)。最好的巧克力外皮追求优良的品质,由一些世界上最好的可可豆制成。然而,由于它在来到巧克力制作师这一关之前,已经经历了一些“预加工”,其味道已基本确定。这一流程完全与Ducasse所要求的对于生产把控的程度相悖。

 

Le Chocolat 糖果店,不只是单纯的手工制作的产品,是从手工选择的豆类(由 Ducasse 的指定并负责的专家进行操作)和老式糖果机——其中一些机器是用于烘烤咖啡豆或坚果和种子(受他严格的质量控制,Ducasse的产品必然是呈精品规模的)。

毕竟,Ducasse花了五年时间学习及开发产品并找符合要求的每一环节,这会令你感到惊讶吗?这样看来并不意外吧…

 

Ducasse将巧克力的制作与酿酒比较。他说,豆类的多样性、不同国家的土壤类型、天气,所有这些因素都会改变可可豆的味道。其中的魔法正是对这些“因素”的不断关注。

 

因为巧克力美味的关键在于它的味道,只有了解技能并达到质量的水平,每一个匹配的果仁,松露或甘酸才能发挥自身的作用,融入牛奶巧克力或黑巧克力。

 

最近,大家都在感受到在这些”隔离”期间寻找一些小乐趣来自我充实的好处。Alain Ducasse的黑金园店铺目前虽然休业,但Le Chocolat的世界——更重要的是其巧克力制品目前都在线上出售。

 

还有真正的好消息,英国是除法国以外唯一仍然可快递的国家, 所以隔离或没有隔离, 都不会限制你的”探索” 。那么,当下是享受终极巧克力美食是绝佳的时机。

 

前往lechocolat-alainducasse.com了解更多。

 

这一编辑版本的文章最初刊登在King’s Cross Quarterly杂志2018年秋季刊。编辑者:Rebecca Seal。

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