Smooth Operator

是否觉得自己很了解巧克力？除非您已经接触了Le Chocolat的世界——2013年由屡获殊荣的法国厨师Alain Ducasse在巴黎创作的精品巧克力品牌——否则您也许真的要再考虑一下，自己是否真的了解巧克力。

这是因为Le Chocolat的巧克力并不像厨师的米其林星级餐厅那样远离大众，也并不是不同于我们超市货架上的大众巧克力块，它距离大多数的”精品”糖果品牌也很远。

与您一样，Ducasse 以同样的热情和细节几近苛刻的态度来制作巧克力和其由他负责的食物。（”我想知道一切，我想看到一切，”他说，”例如，当我煮芦笋时，我需要知道它是从哪里买的，是谁种植的；我需要了解整个故事。’）

大多数巧克力——即使是最好的巧克力——都是用现成的巧克力制作的（将其融化后用于他们的巧克力成品）。最好的巧克力外皮追求优良的品质，由一些世界上最好的可可豆制成。然而，由于它在来到巧克力制作师这一关之前，已经经历了一些“预加工”，其味道已基本确定。这一流程完全与Ducasse所要求的对于生产把控的程度相悖。

Le Chocolat 糖果店，不只是单纯的手工制作的产品，是从手工选择的豆类（由 Ducasse 的指定并负责的专家进行操作）和老式糖果机——其中一些机器是用于烘烤咖啡豆或坚果和种子（受他严格的质量控制，Ducasse的产品必然是呈精品规模的）。